In aceasta perioada aspectele de mediu si cele de alimentatie sanatoasa sunt probleme care polarizeaza atentia opiniei publice.

In privinta alimentatiei sanatoase, consumatorul devine tot mai informat si mai educat si In consecinta pretentiile acestuia privind compozitia produselor cresc exponential.

In compozitia produselor alimentare In general si a produselor de patiserie In special a intrat pana acum margarina hidrogenata care are In compozitie acizi grasi trans, daunatori sanatatii si sunt generatori de riscuri In functionarea sistemului cardiovascular.

Sub presiunea parerilor avizate ale specialistilor si a campaniilor publicitare pozitive fabricantii de margarina au asimilat In productie un nou tip de margarina, cea nehidrogenata.

Aceasta margarina, mult mai usoara, este mai prietenoasa pentru organism, avand un procent scazut de acizi trans 1,5 - 2% fata de cea hidrogenata 10 - 12%.

Fornetti Romamia a decis inlocuirea margarinei nehidrogenate In componenta tuturor sortimentelor de produse Incepand cu data de 1 iunie 2009.

Aceasta noutate pozitiva nu implica din partea cumparatorului costuri suplimentare, principala preocupare a companiei Fornetti Romania fiind aceea de aliniere la exigentele alimentatiei sanatoase.

Margarina

Margarina, produs fabricat in 1869 de chimistul Mege - Mouries este un produs de masa, tartinabil, dar si grasime culinara utilizata in gospodarie si in industria alimentara pentru prepararea produselor de patiserie si panificatie.

Este o emulsie apa/ulei, in care faza de ulei este formata din ulei lichid si cristale de grasime, care prind picaturile fine de apa suspendate In ulei, Intr-o matrice tridimensionala, continua, realizand astfel structura solida.

Margarina este un produs alimentar nutritional, prin continutul de grasimi si vitamine care se regasesc in compozitia sa (vitamina E continuta In uleiurile din baza de grasime, A si D din adaosuri). Continutul de grasime este aceelasi pentru diferitele sortimente de margarine, In schimb, variaza nivelul acizilor grasi de diferite tipuri, determinat de natura uleiurilor si a grasimilor utilizate pentru obtinerea lor.

Uleiurile vegetale pot fi solidificate prin hidrogenare, adica prin adaugarea hidrogenului la presiuni ridicate. In urma acestui procedeu apar Insa si grasimi trans (acizi grasi sub forma trans), periculoase pentru sanatate.

Procesul de hidrogenare

Hidrogenarea grasimilor este procesul prin care se schimba o grasime vegetala lichida intr-una care isi pastreaza forma solida la o temperatura mai ridicata.

Efectele biochimice si nutritionale ale acizilor grasi sub forma trans au fost cercetate pentru a identifica eventualele efecte negative asupra sanatatii umane astfel Incat putem spune ca: acizii grasi forma trans au un efect asupra cresterii, longevitatii sau reproducerii.

Comparativ acizii grasi sub forma trans din uleiurile partial hidrogenate cu cei din uleiuri nehidrogenate arata o crestere usoara a colesterolului, In cazul utilizarii celor dintai.

Acizii grasi trans pot ataca sistemul cardiovascular, inflamand vasele de sange. Ei cresc nivelul de "colestrerol rau" si scad nivelul de "colesterol bun" din organism, generand si alti factori de risc pentru sistemul cardiovascular.

Noi directii spre o alimentatie mai putin nociva

Semnalele de alarma trase de cercetatorii in domeniul alimentatiei si campaniile publicitare care promoveaza o alimentatie sanatoasa scot in evidenta, pe buna dreptate, efectele nocive ale acizilor grasi de tip trans.

Producatorii de margarina au decis schimbarea procesului de productie, astfel ca, in noul proces de productie nu este utilizata hidrogenarea partiala, cea care genereaza formarea acizilor trans.

Procesul de nehidrogenare prezinta interes in fabricarea margarinelor datorita faptului ca le ofera plasticitate, onctuozitate, stabilitate la depozitare precum si scaderea sau chiar lipsa acizilor grasi In forma trans.

Nivelul acizilor grasi trans din margarina nehidrogenata este cuprins intre 0,5% - 2%, acestia provenind din uleiurile vegetale naturale.

Acest tip de margarina contine o cantitate minima de acizi grasi de tip trans si este mai "blanda" decat margarinele de prima generatie.

Introducerea margarinei nehidrogenate in tehnologia Fornetti este un pas important pentru obtinerea unor produse mai usor de asimilat, cu continut scazut de grasimi trans.

Incepand cu data de 1 iunie 2009 produsele Fornetti livrate pe piata au in compozitie in exclusivitate margarina nehidrogenata (TFA - acizi grasi trans 1,5 %) comparativ cu nivelul de 10-15 % existent in margarina hidrogenata.